उचित तापमान पर पानी म स्टार्च दानेदार, विभाजित और एकरूप पेस्ट घोल म स्टार्च दानेदार के भूमिका (विविध स्रोतों से स्टार्च के लिए अलग-अलग तापमान, आम तौर पर 60-80 C) को जिलेटिनाइजेशन . जिलेटिनाइजेशन का सार कहा जात है कि स्टार्च दाने म आदेशित और अव्यवस्थित स्टार्च अणु (क्रिस्टललाइन और अमूल्य) के बीच हाइड्रोजन बंधन टूट जात है और पानी म बिखरने के लिए कोलाइडल घोल .
